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臭氧在冷庫中的應用機理

更新時間:2023-03-30  |  點擊率:623

臭氧在冷庫中的應用機理

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面:

(1) 殺滅微生物,抑制細菌生長----消毒殺菌;

(2) 使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭;

(3) 使新陳代謝產物氧化,分解水果蔬菜等釋放的乙烯,從而抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達到延長保鮮期的目的。

1、 殺滅微生物-消毒殺菌

雖然凍結可能會使有些細菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細菌就會"復蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。   

其作用機制可歸納為以下三點:

a)作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流,使細胞失去活力;

b)使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎代謝的,也可以是合成細胞重要成份的;

c)破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜 ,使細胞膜的構成受到損傷,導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至死亡。


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